Sposób przygotowania:

Suchą fasolę należy najpierw namoczyć, żeby zmiękła – w tym celu wsypujemy ją do wysokiego garnka i zalewamy zimną wodą, tak żeby powierzchnia wody sięgała mniej więcej dziesięciu centymetrów ponad poziom fasoli. Tak zalaną fasolę odstawiamy na całą noc. Następnego dnia odcedzamy i zalewany litrem świeżej wody, dodajemy łyżeczkę soli, trzy ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy i gotujemy pod przykryciem przez jakieś półtorej godziny aż zmięknie. Z boczku odkrawamy skórkę, kroimy go w kostkę i rzucamy na patelnię żeby – mieszając – dokładnie go obsmażyć. Obsmażony boczek przerzucamy następnie do garnka z fasolką, a na wytopiony tłuszcz wrzucamy (w razie potrzeby obraną uprzednio ze skórki) pokrojoną w kostkę kiełbasę, do której następnie dodajemy posiekaną cebulę – całość smażymy przez około pięć minut, by na samym końcu dodać starte lub rozgniecione ząbki czosnku, po czym przerzucamy do garnka z fasolą i boczkiem. Lekko zwiększamy ogień i gotujemy bez przykrycia przez jakieś pięć minut. Jako ostatnie dodajemy krojone pomidory z puszki i dwie łyżki koncentratu pomidorowego. Przyprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i dwiema łyżeczkami suszu majeranku, gotujemy jeszcze przez około kwadrans. Serwujemy z grubo krojonym chlebem.

Porcja dla: 4 osób
Koszt porcji: 2 €

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka wlewamy oleju, podgrzewamy, po czym na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i dajemy jej się zeszklić. W międzyczasie kroimy w kostkę mięso, a następnie wrzucamy do garnka i dokładnie obsmażamy, po czym zalewamy dwoma szklankami gorącej wody, solimy, pieprzymy i zagotowujemy. Dorzucamy rozdrobnione suszone grzyby, przykrywamy i na wolnym ogniu gotujemy przez około trzy kwadranse. A następnie doprawiamy liściem laurowym, zielem angielskim, kminkiem i majerankiem, po czym dodajemy dwie łyżki powideł śliwkowych lub kilka posiekanych śliwek oraz obrane ze skórki oraz pokrojone w kostkę jabłko i dobrze mieszamy. Wrzucamy kiszoną kapustę i dolewamy jeszcze szklankę wody, mieszamy, przykrywamy i gotujemy przez kolejne trzy kwadranse aż kapusta zmięknie. W międzyczasie obieramy ze skórki kiełbasę, kroimy na kawałki i po jakiś dwudziestu minutach wrzucamy do garnka. Na samym końcu dodajemy łyżkę koncentratu pomidorowego, po czym na patelni robimy zasmażkę – podsmażamy mąkę aż zacznie brązowieć, dodajemy do niej łyżkę masła i mieszamy z kilkoma łyżkami kapusty z garnka – którą dodajemy do całości, mieszamy i zagotowujemy. Podawać z chlebem.

Porcja dla: 4 osób
Koszt porcji: 2,25 €

Sposób przygotowania:

Buraki należy obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub w robocie kuchennym. Dodać do nich starty lub rozgnieciony czosnek, przełożyć do garnka, po czym zalać zimną wodą, tak żeby były całkowicie zanurzone. Garnek przykrywamy, stawiamy na ogień, doprowadzamy do wrzenia, po czym zdejmujemy z ognia i odstawiamy by wywar powoli wystygł. Po przestudzeniu buraki odcedzamy, ponownie całkowicie zalewamy wodą i stawiamy na ogień aż do powtórnego zagotowania, by następnie znów je wystudzić i odcedzić. Oba wywary łączymy i solidnie doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i majerankiem, po czym podgrzewamy, ale – uwaga (!) – nie gotujemy. Kiedy smak osiągnie odpowiednią intensywność i nasycenie, przecedzamy barszcz przez drobne sitko albo gazę tak by oddzielić resztki przypraw, ponieważ ich smak byłby zbyt ostry. Przed samym podaniem warto skosztować czy barszcz nie jest zbyt kwaśny albo słodki i ewentualnie doprawić odpowiednio jeszcze cukrem albo cytryną lub octem winnym, po czym dodać łyżkę masła lub oliwy – podgrzać i serwować najlepiej z uszkami.

Porcja dla: 6 osób
Koszt na osobę: 0,45 €

Mięso płuczemy i kroimy na kawałki. Do dużego garnka wlewamy trzy litry zimnej wody i wrzucamy do niej mięso, solimy i gotujemy pod przykryciem przez mniej więcej trzydzieści minut. W następnej kolejności płuczemy i obieramy włoszczyznę, którą – wraz z nieobraną, ale opłukaną cebulą, wędzonką i borowikami – wrzucamy do garnka, a całość doprawiamy pieprzem, dwoma listkami laurowymi i kilkoma ziarnami ziela angielskiego. Doprowadzamy do wrzenia, ściągamy z wierzchu szumowinę, po czym przykręcamy ogień, przykrywamy i gotujemy przez około godzinę. Potem wrzucamy kiełbasę i na wolnym ogniu gotujemy przez kolejne dwadzieścia minut. Rozgniatamy czosnek w raz z jedną łyżką startego chrzan – wrzucamy do garnka, który ściągamy z ognia, odstawiamy na kwadrans, by następnie przecedzić przez sitko do czystego garnka, do którego następnie wlewamy także zakwas. Gotujemy mieszając przez jakieś dwie minuty. Ugotowaną kiełbasę kroimy i wrzucamy do wywaru, podobnie jak ugotowane grzyby, pokrojoną uprzednio wędzonkę oraz pokawałkowaną wieprzowinę, a całość doprawiamy majerankiem i świeżo zmielonym pieprzem, po czym dodajemy wymieszanej z czterema łyżkami zimnej wody śmietany. Podgrzewamy na wolnym ogniu i serwujemy z ugotowanym jajkiem lub chlebem na zakwasie.

Porcja dla: 6 osób
Koszt porcji na osobę: około 2 €