Składniki – do kupienia w Zapolskim:
- 2 szklanki mąki
- 0,5 szklanki mleka
- 1 jajko
- 0,5 kg ziemniaków
- 0,25 kg twarogu tłustego
- 1 duża biała cebula
- olej
- masło klarowane
- sól
- czarny pieprz
Sposób przygotowania:
W osolonej wodzie gotujemy ziemniaki, po czym rozgniatamy je na puree. Na maśle aż do zarumienienia smażymy pokrojoną w kosteczkę cebulę, a następnie przerzucamy ją do garnka z ziemniakami. Gdy ziemniaki ostygną dodajemy do nich twaróg i doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wszystko mieszamy do otrzymania jednorodnej masy, po czym możemy się zająć przygotowaniem ciasta na pierogi. Przesiewamy mąkę z solą do miski i zalewamy gorącym, ale nie wrzącym mlekiem – mieszamy. Po chwili, gdy ciasto lekko ostygnie, wbijamy do niego jajko, dolewamy dwie łyżki oleju i zagniatamy podsypując niewielkim porcjami mąki, aż będzie dobrze odchodziło od ścianek miski. Następnie nakrywamy miskę wilgotną ścierką i odstawiamy na kwadrans. W międzyczasie można zacząć podgrzewać (w dużym garnku) osoloną wodę z odrobiną oleju.
Następnie ciasto rozdzielić na kilka części i każdą rozwałkować, lekko oprószając mąką. Przy pomocy szklanki z ciasta powykrawać krążki, na które nałożyć niewielkie porcje farszu, zamknąć je i skleić na krawędziach – ciasto powinno pozostać na tyle wilgotne, żeby dobrze się zlepiło. Przygotowane w ten sposób pierogi wrzucać na gotującą – ale, uwaga, nie wrzącą – wodę i wyjmować pierogi po 3 minutach od wypłynięcia na powierzchnie. Pierogi zahartować w zimnej wodzie, odcedzić na sicie i podawać najlepiej z duszoną cebulą, bekonem lub jogurtem naturalnym.
Porcja dla: 4 osób
Koszt porcji: 1 €