Składniki – do kupienia w Zapolskim:
- 1.5 kg buraków
- 2- 4 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- cukier
- suszony majeranek
- cytryna
- masło lub oliwa
- malinowy ocet winny
Sposób przygotowania:
Buraki należy obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub w robocie kuchennym. Dodać do nich starty lub rozgnieciony czosnek, przełożyć do garnka, po czym zalać zimną wodą, tak żeby były całkowicie zanurzone. Garnek przykrywamy, stawiamy na ogień, doprowadzamy do wrzenia, po czym zdejmujemy z ognia i odstawiamy by wywar powoli wystygł. Po przestudzeniu buraki odcedzamy, ponownie całkowicie zalewamy wodą i stawiamy na ogień aż do powtórnego zagotowania, by następnie znów je wystudzić i odcedzić. Oba wywary łączymy i solidnie doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i majerankiem, po czym podgrzewamy, ale – uwaga (!) – nie gotujemy. Kiedy smak osiągnie odpowiednią intensywność i nasycenie, przecedzamy barszcz przez drobne sitko albo gazę tak by oddzielić resztki przypraw, ponieważ ich smak byłby zbyt ostry. Przed samym podaniem warto skosztować czy barszcz nie jest zbyt kwaśny albo słodki i ewentualnie doprawić odpowiednio jeszcze cukrem albo cytryną lub octem winnym, po czym dodać łyżkę masła lub oliwy – podgrzać i serwować najlepiej z uszkami.
Porcja dla: 6 osób
Koszt na osobę: 0,45 €