Składniki – do kupienia w Zapolskim:
- 500 g mięsa wieprzowego z kością (najlepiej żeberek)
- 1 włoszczyzna
- 1 duża cebula
- 100 g wędzonki (kiełbasy lub boczku)
- 500 g surowej białej kiełbasy
- 250 ml zakwasu na mące pszennej
- 200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
- suszone borowiki
- pieprz
- sól
- liść laurowy
- ziele angielskie
- 2 ząbki czosnku
- tarty chrzan
- suszony majeranek
Mięso płuczemy i kroimy na kawałki. Do dużego garnka wlewamy trzy litry zimnej wody i wrzucamy do niej mięso, solimy i gotujemy pod przykryciem przez mniej więcej trzydzieści minut. W następnej kolejności płuczemy i obieramy włoszczyznę, którą – wraz z nieobraną, ale opłukaną cebulą, wędzonką i borowikami – wrzucamy do garnka, a całość doprawiamy pieprzem, dwoma listkami laurowymi i kilkoma ziarnami ziela angielskiego. Doprowadzamy do wrzenia, ściągamy z wierzchu szumowinę, po czym przykręcamy ogień, przykrywamy i gotujemy przez około godzinę. Potem wrzucamy kiełbasę i na wolnym ogniu gotujemy przez kolejne dwadzieścia minut. Rozgniatamy czosnek w raz z jedną łyżką startego chrzan – wrzucamy do garnka, który ściągamy z ognia, odstawiamy na kwadrans, by następnie przecedzić przez sitko do czystego garnka, do którego następnie wlewamy także zakwas. Gotujemy mieszając przez jakieś dwie minuty. Ugotowaną kiełbasę kroimy i wrzucamy do wywaru, podobnie jak ugotowane grzyby, pokrojoną uprzednio wędzonkę oraz pokawałkowaną wieprzowinę, a całość doprawiamy majerankiem i świeżo zmielonym pieprzem, po czym dodajemy wymieszanej z czterema łyżkami zimnej wody śmietany. Podgrzewamy na wolnym ogniu i serwujemy z ugotowanym jajkiem lub chlebem na zakwasie.
Porcja dla: 6 osób
Koszt porcji na osobę: około 2 €