fbpx
Ryba po grecku

Ryba po grecku

Składniki – do kupienia w Zapolskim:

  • 800g fileta białej ryby (dorsza, morszczuka lub mintaja)
  • 0,5 kg marchewki
  • 150 g pietruszki
  • 100 g selera
  • 1 duża cebula
  • 1 mały por (biała część)
  • sól
  • ziele angielskie
  • listek laurowy
  • pieprz
  • słodka papryka
  • bazylia
  • oregano słoiczek koncentratu pomidorowego (100 g)
  • olej roślinny do smażenia
  • natka pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania:

Rybę najpierw dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić na kawałki, posolić, popieprzyć i odstawić. Następnie obrać marchewkę, pietruszkę i seler i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przerzucić do garnka, zalać trzema szklankami wrzącej wody, posolić i gotować pod uchyloną pokrywką przez kwadrans do dwudziestu minut, a na koniec dorzucić trzy ziarna ziela angielskiego oraz liść laurowy. Podczas gdy warzywa się gotują, panierujemy rybę w mące i partiami na rozgrzanym oleju smażymy z każdej strony do zarumienienia. Gdy ryba jest usmażona, odlewamy około pół szklanki wywaru z garnka z warzywami i rozcieńczamy w nim koncentrat pomidorowy. Następnie kroimy cebulę i pora w półplasterki i na patelni dajemy im się zeszklić na oleju, a potem dodajemy do nich ugotowane warzywa wraz z wywarem oraz koncentratem, wszystko dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku i przekładamy na rozłożoną w szklanej brytfance rybie. Czekamy aż wystygnie, przykrywamy i przynajmniej na kilka godzin wkładamy do lodówki, żeby ryba przeszła aromatem warzyw, a soki się zagęściły. Podawać udekorowane natką pietruszki.

Porcja dla: 4 osób
Koszt porcji: 2 €

Racuchy drożdżowe

Racuchy drożdżowe

Składniki – do kupienia w Zapolskim:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1,5 szklanki ciepłego mleka
  • 40 g drożdży
  • sól
  • cukier

Sposób przygotowania:

Drożdże wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól i wymieszać. Przygotować rozczyn: do kubka wkruszyć drożdże, dodać cukier, 1/4 szklanki ciepłego mleka oraz 2 łyżeczki mąki. Wymieszać na gładką masę i odstawić na około 10 minut aż rozczyn zacznie rosnąć i wypełni cały kubek. Zrobić wgłębienie w mące, wlać w nie rozczyn oraz resztę ciepłego mleka i stopniowo zagarniając mąkę do środka powoli zacząć mieszać składniki łyżką. Gdy składniki się połączą, zacząć wyrabiać ciasto, wtłaczając w nie powietrze. Wyrabiać przez mniej więcej kwadrans aż ciasto będzie gładkie, jednolite, a pod palcami będą wyczuwalne pękające pęcherze powietrza. Przykryć ściereczką i odstawić na około trzy kwadranse do wyrośnięcia. Na patelni rozgrzać kilka łyżek masła klarowanego lub oleju, moczyć łyżkę w zimnej wodzie, następnie nabierać porcje ciasta i wykładać na patelnię. Formować placuszki i smażyć je przez około dwie i pół minuty na umiarkowanym ogniu. Przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie. Usmażyć kolejną partię placków dodając więcej tłuszczu na patelnię. Po usmażeniu odkładać na ręczniki papierowe. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Porcja dla: 4
Koszt porcji: 0,5 €

Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane

Składniki – do kupienia w Zapolskim:

  • 1 kg ziemniaków
  • 2 cebule
  • 2 jajka
  • Mąka pszenna
  • Sól
  • Pieprz
  • Olej

Sposób przygotowania:

Obrane ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce o grubych oczkach; grubo starte ziemniaki sprawiają, że placki są bardziej chrupkie, jakkolwiek można też ziemniaki zetrzeć na drobnych oczkach – placki będą wówczas miały nieco miększą konsystencję. Ze startych z cebulą ziemniaków odsączamy nadmiar soków – na przykład przez umieszczenie ich w sitku nad miską – a cały odsączony płyn przelewamy do osobnej miseczki i zachowujemy na potem. Następnie do masy dodajemy trzy łyżki mąki i jajka, a całość dokładnie mieszamy, po czym doprawiamy solą i pieprzem. Z kolei odsączony uprzednio płyn odlewamy tak żeby została tylko skrobia ziemniaczana – biały osad z dna miski – którą dodajemy do ciasta, a całość ponownie dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną masę, niewielkimi porcjami – po jednej pełnej łyżce – kładziemy na rozgrzany olej i rozprowadzamy na dość cienkie placki. Smażymy na średnim ogniu po mniej więcej dwie–trzy minuty z każdej strony, tak żeby placki nabrały złotej barwy. Odkładamy na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, które wchłoną nadmiar tłuszczu. Przed podaniem posypać solą lub cukrem pudrem.

Porcja dla: 4 osób
Koszt porcji: 0,25 €

Pierogi ruskie

Pierogi ruskie

Składniki – do kupienia w Zapolskim:

  • 2 szklanki mąki
  • 0,5 szklanki mleka
  • 1 jajko
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 0,25 kg twarogu tłustego
  • 1 duża biała cebula
  • olej
  • masło klarowane
  • sól
  • czarny pieprz

Sposób przygotowania:

W osolonej wodzie gotujemy ziemniaki, po czym rozgniatamy je na puree. Na maśle aż do zarumienienia smażymy pokrojoną w kosteczkę cebulę, a następnie przerzucamy ją do garnka z ziemniakami. Gdy ziemniaki ostygną dodajemy do nich twaróg i doprawiamy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wszystko mieszamy do otrzymania jednorodnej masy, po czym możemy się zająć przygotowaniem ciasta na pierogi. Przesiewamy mąkę z solą do miski i zalewamy gorącym, ale nie wrzącym mlekiem – mieszamy. Po chwili, gdy ciasto lekko ostygnie, wbijamy do niego jajko, dolewamy dwie łyżki oleju i zagniatamy podsypując niewielkim porcjami mąki, aż będzie dobrze odchodziło od ścianek miski. Następnie nakrywamy miskę wilgotną ścierką i odstawiamy na kwadrans. W międzyczasie można zacząć podgrzewać (w dużym garnku) osoloną wodę z odrobiną oleju.
Następnie ciasto rozdzielić na kilka części i każdą rozwałkować, lekko oprószając mąką. Przy pomocy szklanki z ciasta powykrawać krążki, na które nałożyć niewielkie porcje farszu, zamknąć je i skleić na krawędziach – ciasto powinno pozostać na tyle wilgotne, żeby dobrze się zlepiło. Przygotowane w ten sposób pierogi wrzucać na gotującą – ale, uwaga, nie wrzącą – wodę i wyjmować pierogi po 3 minutach od wypłynięcia na powierzchnie. Pierogi zahartować w zimnej wodzie, odcedzić na sicie i podawać najlepiej z duszoną cebulą, bekonem lub jogurtem naturalnym.

Porcja dla: 4 osób
Koszt porcji: 1 €

Kapuśniak

Kapuśniak

Składniki – do kupienia w Zapolskim:

  • 500 g żeberek wieprzowych
  • 100 g wędzonego surowego boczku
  • 400 g kiszonej kapusty
  • 600 g ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 duża marchewka
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • łyżka masła klarowanego lub oleju
  • mąka
  • sól
  • pieprz
  • listek laurowy
  • ziele angielskie
  • majeranek

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka wlewamy dwa litry zimnej wody, osalamy i wrzucamy do niej podzielone na dwie albo trzy części mięso i zagotowujemy. Ściągamy szumowinę z wierzchu i na wolnym ogniu gotujemy dalej przez mniej więcej czterdzieści minut. Następnie do wywaru wkładamy obraną marchewkę, pietruszkę, seler oraz umytą, ale nie obraną cebulę. Do smaku dodajemy jeden listek laurowy oraz ziarno ziela angielskiego i przez następne pół godziny gotujemy na wolnym ogniu. W następnej kolejności dorzucamy obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki i wciąż na wolnym ogniu gotujemy dalej pod przykryciem przez jakieś dziesięć minut. Potem dodajemy kiszoną kapustę – w razie potrzeby, gdyby była bardzo kwaśna, przepłukaną uprzednio na sitku – oraz łyżeczkę kminku i łyżeczkę suszonego majeranku, gotujemy przez kolejne dwadzieścia minut. Pod koniec wybieramy cebulę, seler oraz pietruszkę i doprawiamy świeżo zmielonym, czarnym pieprzem, po czym smakujemy wywar i jeśli uważamy to za konieczne dosalamy. Jako ostatni dodajemy boczek, który wpierw – pokrojony uprzednio na plastry, a potem w paski – rzucamy na małą patelnię z łyżką klarownego masła lub oleju i rumienimy na wolnym ogniu. Do pozostałego na patelce tłuszczu dosypujemy łyżkę mąki i podsmażamy delikatnie mieszając drewnianą łyżką, po czym stopniowo zalewamy ją wywarem, energicznie przy tym mieszając, a w końcu przelewamy do garnka, zagotowujemy i gotujemy jeszcze przez dziesięć minut. Na samym końcu z zupy wyławiamy marchewkę, dajemy jej wystygnąć, ścieramy na tarce o dużych oczkach i wsypujemy z powrotem do garnka.

Porcja dla: 6 osób
Koszt porcji: 1,25 €

Gołąbki

Gołąbki

Składniki – do kupienia w Zapolskim:

  • 700 g mielonej wieprzowiny (łopatka, szynka lub karczek)
  • 100 g ryżu
  • 2 średnie cebule
  • biała kapusta średniej wielkości
  • 1,5 litra bulionu (mięsno-jarzynowego lub drobiowego) albo rosołu
  • 600 g domowego przecieru pomidorowego lub gotowej passaty pomidorowej
  • 1 łyżka mąki suszonego oregano
  • sól i pieprz
  • papryki w proszku
  • świeży tymianek

Sposób przygotowania:

Wrzucamy mięso do większej misy i dodajemy do niego ugotowany, przepłukany, odsączony i wystudzony ryż. Następnie obieramy cebule, trzemy na tarce i dodajemy do mięsa z ryżem. Doprawiamy solą oraz pieprzem – odpowiednio pół łyżeczki i ćwierć, po czym całość mieszamy i porządnie wyrabiamy dłonią, a następnie dzielimy na części, z których formujemy małe podłużne kotlety. W następnej kolejności wycinamy ze środka kapusty głąb i wyciętą stroną do dołu wkładamy ją do dużego garnka z wrzątkiem, po czym gotujemy na wolnym ogniu przez niecałe dziesięć minut. Wyjmujemy kapustę z garnka, dajemy jej ostygnąć, a potem rozbieramy z liści. Zgrubienia u podstawy każdego liścia ostrożnie – żeby nie rozerwać całego liścia – delikatnie odcinamy i kolejno na każdy liść nakładamy przygotowane uprzednio porcje mięsa. Zawijamy podobnie jak krokiety – najpierw zakładając liść na mięso z jednej strony, później składając boki do środka, by w końcu zwinąć jak najciaśniej resztę liścia. Podarte i uszkodzone pozostałości liści układamy na dnie szerokiego garnka, a na nich przygotowane gołąbki. W osobnym naczyniu zagotowujemy bulion i zalewamy nim gołąbki. Stawiamy garnek na gazie, przykrywamy i gotujemy od około trzech kwadransów do godziny aż kapusta zmięknie. Potem wywar z gołąbków przelać z powrotem do naczynia, w którym przygotowano bulion, wlać do niego przecier pomidorowy oraz rozmieszaną uprzednio z paroma łyżkami zimnej wody mąkę. Zagotować, przyprawić solą, pieprzem, suszonym oregano, papryką. Gotować jeszcze przez pięć minut, następnie – jeśli stosujemy – dodać odrobiny świeżego tymianku oraz śmietany, którą najpierw – stopniowo, łyżka po łyżce – mieszamy z odrobiną sosu, a dopiero potem przelewamy do garnka. Całość gotować na małym ogniu przez mniej więcej dziesięć minut, od czasu do czasu lekko wstrząsając garnkiem, żeby sos równomiernie się rozszedł.

Porcja dla: 4 osób
Koszt porcji: 2 €