Składniki – do kupienia w Zapolskim:
- 800g fileta białej ryby (dorsza, morszczuka lub mintaja)
- 0,5 kg marchewki
- 150 g pietruszki
- 100 g selera
- 1 duża cebula
- 1 mały por (biała część)
- sól
- ziele angielskie
- listek laurowy
- pieprz
- słodka papryka
- bazylia
- oregano słoiczek koncentratu pomidorowego (100 g)
- olej roślinny do smażenia
- natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania:
Rybę najpierw dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić na kawałki, posolić, popieprzyć i odstawić. Następnie obrać marchewkę, pietruszkę i seler i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przerzucić do garnka, zalać trzema szklankami wrzącej wody, posolić i gotować pod uchyloną pokrywką przez kwadrans do dwudziestu minut, a na koniec dorzucić trzy ziarna ziela angielskiego oraz liść laurowy. Podczas gdy warzywa się gotują, panierujemy rybę w mące i partiami na rozgrzanym oleju smażymy z każdej strony do zarumienienia. Gdy ryba jest usmażona, odlewamy około pół szklanki wywaru z garnka z warzywami i rozcieńczamy w nim koncentrat pomidorowy. Następnie kroimy cebulę i pora w półplasterki i na patelni dajemy im się zeszklić na oleju, a potem dodajemy do nich ugotowane warzywa wraz z wywarem oraz koncentratem, wszystko dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku i przekładamy na rozłożoną w szklanej brytfance rybie. Czekamy aż wystygnie, przykrywamy i przynajmniej na kilka godzin wkładamy do lodówki, żeby ryba przeszła aromatem warzyw, a soki się zagęściły. Podawać udekorowane natką pietruszki.
Porcja dla: 4 osób
Koszt porcji: 2 €