fbpx

Składniki – do kupienia w Zapolskim:

  • 500 g żeberek wieprzowych
  • 100 g wędzonego surowego boczku
  • 400 g kiszonej kapusty
  • 600 g ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 duża marchewka
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • łyżka masła klarowanego lub oleju
  • mąka
  • sól
  • pieprz
  • listek laurowy
  • ziele angielskie
  • majeranek

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka wlewamy dwa litry zimnej wody, osalamy i wrzucamy do niej podzielone na dwie albo trzy części mięso i zagotowujemy. Ściągamy szumowinę z wierzchu i na wolnym ogniu gotujemy dalej przez mniej więcej czterdzieści minut. Następnie do wywaru wkładamy obraną marchewkę, pietruszkę, seler oraz umytą, ale nie obraną cebulę. Do smaku dodajemy jeden listek laurowy oraz ziarno ziela angielskiego i przez następne pół godziny gotujemy na wolnym ogniu. W następnej kolejności dorzucamy obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki i wciąż na wolnym ogniu gotujemy dalej pod przykryciem przez jakieś dziesięć minut. Potem dodajemy kiszoną kapustę – w razie potrzeby, gdyby była bardzo kwaśna, przepłukaną uprzednio na sitku – oraz łyżeczkę kminku i łyżeczkę suszonego majeranku, gotujemy przez kolejne dwadzieścia minut. Pod koniec wybieramy cebulę, seler oraz pietruszkę i doprawiamy świeżo zmielonym, czarnym pieprzem, po czym smakujemy wywar i jeśli uważamy to za konieczne dosalamy. Jako ostatni dodajemy boczek, który wpierw – pokrojony uprzednio na plastry, a potem w paski – rzucamy na małą patelnię z łyżką klarownego masła lub oleju i rumienimy na wolnym ogniu. Do pozostałego na patelce tłuszczu dosypujemy łyżkę mąki i podsmażamy delikatnie mieszając drewnianą łyżką, po czym stopniowo zalewamy ją wywarem, energicznie przy tym mieszając, a w końcu przelewamy do garnka, zagotowujemy i gotujemy jeszcze przez dziesięć minut. Na samym końcu z zupy wyławiamy marchewkę, dajemy jej wystygnąć, ścieramy na tarce o dużych oczkach i wsypujemy z powrotem do garnka.

Porcja dla: 6 osób
Koszt porcji: 1,25 €