BEREIDING:

Droog de vis met wat keukenrol. Snijd hem daarna in stukjes. Bestrooi met peper en zout en laat hem even staan. Maak de wortels, peterselie en selderij schoon, en rasp de groenten op een rasp met grote gaten. Doe deze daarna in een pan en giet er drie glazen kokend water in. Een snufje zout toevoegen en ongeveer een kwartier met deksel op de pan laten koken. Wanneer het kwartier bijna voorbij is, voeg een laurierblad en drie pimentkorrels erbij. Tijdens het koken van de groenten, paneer de vis in meel en bak deze gedeeltelijk op hete olie tot de vis lichtbruin wordt aan elke zijde. Zodra de vis is gebakken, giet een half glas van het vocht uit de pan met groenten af en los hierin de tomatenpuree op. Daarna, snijd de ui en prei in halve rondjes en laat ze op olie glazig worden om vervolgens de rest van de groente en de oplossing met tomatenpuree erbij te voegen. Goed door elkaar husselen en vervolgens aan het koken brengen. Voeg kruiden toe naar smaak en giet het op de gebbaken vis gelegd in een rechthoekige ovenschaal. Wacht tot het afkoelt, zet de deksel op en zet het in de koelkast voor een paar uur zodat de vis de smaak van groenten intrekt. Serveer gedecoreerd met peterselie.

Porties voor: 4 personen
Kosten per portie: 2 €

BEREIDING:

Schil de appels en snij ze in kleine stukjes. Pak de eieren en split ze op in het geel en het wit. Het eigeel opkloppen met suiker tot de suiker is opgelost. Klopt het eiwit appart op tot een stevige massa. De bloem met bakpoeder toevoegen aan het eigeel en de melk erbij doen. Nu eerst de stukjes appel gelijkmatig er doorheen mixen en als laatste het opgeklopte eiwit. Doe olie in een pan en zet het vuur middelhoog alvorens het beslag in de pan geschept kan worden in porties. Garneren met poedersuiker. En genieten!

Portie voor: 2 personen
Kost van èèn portie: 0,5 €

BEREIDING:

Schil, was en droog de aardappelen. Rasp ze daarna klein en doe dit hierna ook met de uien. Klop het ei op en voeg deze toe aan de aardappelen en uien om vervolgens al roerend de bloem, majoraan, peper en zout toe te voegen. Verhit wat olie in een koekenpan en laat een lepel beslag in zo’n 4 minuten tijd aan beide kanten goudbruin bakken. Voor het serveren strooi de pannenkoeken met zout of suiker. Bon appétit!

Portie voor: 4 personen
Kost van èèn portie: 0,25 €

BEREIDING:

Schil en kook de aardappelen gaar. Doe ze in een kom om ze vervolgens fijn te stampen. Pak de witte kaas en meng deze met de gepureerde aardappelen tot een egale massa. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe hierna het meel in andere kom. Breek het ei in een kuiltje van het meel en voeg een vleug zout toe. Giet beetje bij beetje het lauwwarme water toe terwijl je het geheel tot een samenhangende bal deeg kneed. Strooi bloem op een aanrecht of plaat en rol het deeg erop uit. Steek met een groot glas rondjes uit de plak deeg. Probeer zoveel mogelijk deeg te gebruiken door steeds opnieuw de restanten uit te rollen. Pak een lepeltje van het gladde pureemengsel en leg het op het midden van een rondje deeg. Maak de randen van het rondje nat en vouw het rondje dicht. Druk de randen stevig dicht. Breng een pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. De pierogi hebben hebben zo’n 3 a 5 minuten nodig om gaar te koken. Wanneer ze klaar zijn komen ze bovendrijven. Serveer eventueel met zure room.

Portie voor: 2 personen
Kost van èèn portie: 1 €

BEREIDING:

Maak twee liter bouillon, door het gebruik van blokjes of door het zelf te laten trekken. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snij de wortelen en knolselderij in ongeveer hetzelfde formaat stukken. Haal de zwoerdlaag van het varkensvlees af. Snij deze en de worst (zonder vel) ook in stukken. De zuurkool laten uitlekken en uitknijpen. Deze moet worden gesneden zodat de sliertjes op een eetlepel passen. Bak nu het gesneden spek en worst tot ze net beginnen te verkleuren en giet hier vervolgens de bouillon bij. Voeg de aardappelen en groenten toe. Kook alles samen en verkruimel een stuk of 5 gedroogde paddestoelen en strooi er wat komijnzaad bij. Wanneer de aardappelstukjes beetgaar zijn kan de zuurkool ook worden toegevoegd. Terwijl het geheel staat te koken kan er met een klontje gesmolten boter en bloem een bindmiddel worden gemaakt om de soep te binden. Wanneer alles samen is gevoegd, op smaak brengen met peper en zout.

Portie voor: 6 personen
Kost van een portie: 1,25 €

BEREIDING:

Snijd eerst de stengels volledig uit de kool. Kook de kool met een klein beetje zout. Groene kool zo’n 20 minuten, witte kool richting de 30. Laat de kool uitlekken en afkoelen. Kook de rijst tot deze beetgaar is en spoel het af met heet water. Laat de rijst goed uitlekken en drogen. Bak kleine stukjes ui zacht in wat boter en voeg het gehakt toe om deze te rullen. Voeg zout, peper, de rijst en een ei toe. Dit is je vulling voor de rolletjes. Laat deze even afkoelen. Snij ondertussen de nerven uit de koolbladeren en verspreid de bladeren over een schone ondergrond. Pak de vulling en verdeel deze gelijkmatig over elk blad. Rol de bladeren daarna op van de dikke naar de dunne kant om rolletjes te maken. Leg alle rolletjes nu naast elkaar in een ovenschaal, des noods in meerdere lagen. Giet water in de schaal zodat de rolletjes half onder water staan. Dek de schaal nu af en bak de rolletjes 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden celcius. Ondertussen kan de saus worden gemaakt. Smelt hiervoor de boter en voeg de bloem toe. Kort koken en voeg de rest van de ingrediënten toe op de peterselie na, beginnend met de bouillon. Laat al roerend 20 minuten zachtjes koken, en maak de tomaten fijn. Het vocht in de ovenschaal kan worden afgegeoten op 1,4 dl na. Giet de tomatensaus erbij en laat het geheel nog 20 minuten onafgedekt koken. Strooi de gehakte peterselie erover en klaar!

Portie voor: 4 personen
Kost van èèn portie: 2 €