BEREIDING:

Maak twee liter bouillon, door het gebruik van blokjes of door het zelf te laten trekken. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snij de wortelen en knolselderij in ongeveer hetzelfde formaat stukken. Haal de zwoerdlaag van het varkensvlees af. Snij deze en de worst (zonder vel) ook in stukken. De zuurkool laten uitlekken en uitknijpen. Deze moet worden gesneden zodat de sliertjes op een eetlepel passen. Bak nu het gesneden spek en worst tot ze net beginnen te verkleuren en giet hier vervolgens de bouillon bij. Voeg de aardappelen en groenten toe. Kook alles samen en verkruimel een stuk of 5 gedroogde paddestoelen en strooi er wat komijnzaad bij. Wanneer de aardappelstukjes beetgaar zijn kan de zuurkool ook worden toegevoegd. Terwijl het geheel staat te koken kan er met een klontje gesmolten boter en bloem een bindmiddel worden gemaakt om de soep te binden. Wanneer alles samen is gevoegd, op smaak brengen met peper en zout.

Portie voor: 6 personen
Kost van een portie: 1,25 €

BEREIDING:

Snijd eerst de stengels volledig uit de kool. Kook de kool met een klein beetje zout. Groene kool zo’n 20 minuten, witte kool richting de 30. Laat de kool uitlekken en afkoelen. Kook de rijst tot deze beetgaar is en spoel het af met heet water. Laat de rijst goed uitlekken en drogen. Bak kleine stukjes ui zacht in wat boter en voeg het gehakt toe om deze te rullen. Voeg zout, peper, de rijst en een ei toe. Dit is je vulling voor de rolletjes. Laat deze even afkoelen. Snij ondertussen de nerven uit de koolbladeren en verspreid de bladeren over een schone ondergrond. Pak de vulling en verdeel deze gelijkmatig over elk blad. Rol de bladeren daarna op van de dikke naar de dunne kant om rolletjes te maken. Leg alle rolletjes nu naast elkaar in een ovenschaal, des noods in meerdere lagen. Giet water in de schaal zodat de rolletjes half onder water staan. Dek de schaal nu af en bak de rolletjes 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden celcius. Ondertussen kan de saus worden gemaakt. Smelt hiervoor de boter en voeg de bloem toe. Kort koken en voeg de rest van de ingrediënten toe op de peterselie na, beginnend met de bouillon. Laat al roerend 20 minuten zachtjes koken, en maak de tomaten fijn. Het vocht in de ovenschaal kan worden afgegeoten op 1,4 dl na. Giet de tomatensaus erbij en laat het geheel nog 20 minuten onafgedekt koken. Strooi de gehakte peterselie erover en klaar!

Portie voor: 4 personen
Kost van èèn portie: 2 €

BEREIDING:

Laat voor het bereiden van dit gerecht de bonen een nacht weken in een ruime hoeveelheid water. Laat de bonen uitlekken alvorens ze met nieuw water 45 minuten zachtjes gaar gekookt gaan worden. Verhit olie in een andere pan. Doe hier spek en worst in en bak deze bruin. Haal het gebakken vlees er even uit en laat wat vet in de pan. Zet deze daarna weer op het vuur en bak de uien, fijngesneden, tot deze goudbruin zijn. Wanneer de bonen gaar zijn, voeg de spek, worst, ui, laurierblad en pimentbessen toe. Laat het koken en voeg dan de tomaten, marjolein, zou en peper toe. Zachtjes laten sudderen. Als laatste, smelt boter en voeg hierbij de bloem toe om een bindmiddel te maken. Doe deze ook bij de stoofpot en laat het geheel dan nog even 15 minuten sudderen. Serveer met brood.
Portie voor: 4 personen
Kost van èèn portie: 2 €

BEREIDING:

Maak de champignons schoon met een stuk keukenpapier (niet wassen!). Snij de champignons doormidden, de ui in kleine stukken en de witte kool in dunne reepjes. Doe in één pan het water en de zuurkool en laat deze 15 minuten zachtjes koken. In een andere pan, verhit 2 eetlepels olie en bak de champignons, ui, witte kool en pruimen 10 minuten. Snijd ondertussen de runderlappen in kleine stukjes en bestrooi het met peper en zout. Pak de teentjes knoflook en snijd ze grof. Verhit 4 eetlepels en bak het vlees in 4 minuten rondom bruin zodat de binnenkant lekker zacht blijft. Meng de stukken vlees met de knoflook en hussel ze af en toe door elkaar. Giet de zuurkool af en voeg deze aan het gebakken groenten mengsel. Voeg nu ook het rundvlees toe. Snijd de rookworst in plakjes en voeg deze als laatste toe samen met de wijn, laurierblaadjes en tomatenpuree. Zet het vuur laag en laat de stoofpot 2 uur stoven. Roer regelmatig en breng op smaak met peper en zout. Smakelijk!

Portie voor: 4 personen
Kost van een portie: 2,25 €

BEREIDING:

Ontvel de bietjes en snijd deze daarna in blokjes. Pel een ui en snijd deze fijn. Doe de bietjes, ui, bouillon en karwij- of komijnzaad in een pan en breng de soep aan de kook. Laat de soep ongeveer een half uur zachtjes pruttelen en pureer de ingrediënten dan.  Breng de soep op smaak met citroensap, suiker, zout en peper. Serveer met kleine dumplings die ook bekend zijn als “oortjes”.

Portie voor: 4 personen
Prijs van èèn portie: 0,25 €