BEREIDING:

Laat voor het bereiden van dit gerecht de bonen een nacht weken in een ruime hoeveelheid water. Laat de bonen uitlekken alvorens ze met nieuw water 45 minuten zachtjes gaar gekookt gaan worden. Verhit olie in een andere pan. Doe hier spek en worst in en bak deze bruin. Haal het gebakken vlees er even uit en laat wat vet in de pan. Zet deze daarna weer op het vuur en bak de uien, fijngesneden, tot deze goudbruin zijn. Wanneer de bonen gaar zijn, voeg de spek, worst, ui, laurierblad en pimentbessen toe. Laat het koken en voeg dan de tomaten, marjolein, zou en peper toe. Zachtjes laten sudderen. Als laatste, smelt boter en voeg hierbij de bloem toe om een bindmiddel te maken. Doe deze ook bij de stoofpot en laat het geheel dan nog even 15 minuten sudderen. Serveer met brood.
Portie voor: 4 personen
Kost van èèn portie: 2 €

BEREIDING:

Maak de champignons schoon met een stuk keukenpapier (niet wassen!). Snij de champignons doormidden, de ui in kleine stukken en de witte kool in dunne reepjes. Doe in één pan het water en de zuurkool en laat deze 15 minuten zachtjes koken. In een andere pan, verhit 2 eetlepels olie en bak de champignons, ui, witte kool en pruimen 10 minuten. Snijd ondertussen de runderlappen in kleine stukjes en bestrooi het met peper en zout. Pak de teentjes knoflook en snijd ze grof. Verhit 4 eetlepels en bak het vlees in 4 minuten rondom bruin zodat de binnenkant lekker zacht blijft. Meng de stukken vlees met de knoflook en hussel ze af en toe door elkaar. Giet de zuurkool af en voeg deze aan het gebakken groenten mengsel. Voeg nu ook het rundvlees toe. Snijd de rookworst in plakjes en voeg deze als laatste toe samen met de wijn, laurierblaadjes en tomatenpuree. Zet het vuur laag en laat de stoofpot 2 uur stoven. Roer regelmatig en breng op smaak met peper en zout. Smakelijk!

Portie voor: 4 personen
Kost van een portie: 2,25 €

BEREIDING:

Ontvel de bietjes en snijd deze daarna in blokjes. Pel een ui en snijd deze fijn. Doe de bietjes, ui, bouillon en karwij- of komijnzaad in een pan en breng de soep aan de kook. Laat de soep ongeveer een half uur zachtjes pruttelen en pureer de ingrediënten dan.  Breng de soep op smaak met citroensap, suiker, zout en peper. Serveer met kleine dumplings die ook bekend zijn als “oortjes”.

Portie voor: 4 personen
Prijs van èèn portie: 0,25 €

BEREIDING:

Om de zuurdesem starter te maken, de basis van het recept, mix de havermout en de bloem. Voeg er water bij om een glad mengsel te maken. Deze moet iets dunner zijn dan zure room. Voeg de snee roggebrood toe. Laat het gehele mengsel een paar dagen buiten de koelkast staan om te gisten. Zeef daarna de starter waarbij de havermout weg kan worden gegooid. De starter kan in potten worden bewaard in de koelkast. Voor de Borsjt zelf, spoel de paddestoelen af en laat ze 2 a 3 uur weken in een pan. Zet de pan daarna op het vuur, voeg de pimentzaden en het laurierblad toe, en laat het 30 minuten sudderen. Scheid de gekookte paddestoelen en de paddenstoelen bouillon. Mix de bouillon met 150 ml Zuurdesem starter en breng deze aan de kook tot de soep begint in te dikken. Snijd ondertussen de gekookte paddestoelen en voeg deze toe alvorens het geheel 20 minuten te laten sudderen. Voeg enekele eetlepels van de soep toe aan de room om het tot een gladde massa te maken en giet deze daarna bij de rest. Op smaak brengen met peper, zout, Maggi en knoflook.

Portie voor: 4 personen
Kost van èèn portie: 2 €