fbpx
Kapuśniak

Kapuśniak

Składniki – do kupienia w Zapolskim:

  • 500 g żeberek wieprzowych
  • 100 g wędzonego surowego boczku
  • 400 g kiszonej kapusty
  • 600 g ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 duża marchewka
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • łyżka masła klarowanego lub oleju
  • mąka
  • sól
  • pieprz
  • listek laurowy
  • ziele angielskie
  • majeranek

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka wlewamy dwa litry zimnej wody, osalamy i wrzucamy do niej podzielone na dwie albo trzy części mięso i zagotowujemy. Ściągamy szumowinę z wierzchu i na wolnym ogniu gotujemy dalej przez mniej więcej czterdzieści minut. Następnie do wywaru wkładamy obraną marchewkę, pietruszkę, seler oraz umytą, ale nie obraną cebulę. Do smaku dodajemy jeden listek laurowy oraz ziarno ziela angielskiego i przez następne pół godziny gotujemy na wolnym ogniu. W następnej kolejności dorzucamy obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki i wciąż na wolnym ogniu gotujemy dalej pod przykryciem przez jakieś dziesięć minut. Potem dodajemy kiszoną kapustę – w razie potrzeby, gdyby była bardzo kwaśna, przepłukaną uprzednio na sitku – oraz łyżeczkę kminku i łyżeczkę suszonego majeranku, gotujemy przez kolejne dwadzieścia minut. Pod koniec wybieramy cebulę, seler oraz pietruszkę i doprawiamy świeżo zmielonym, czarnym pieprzem, po czym smakujemy wywar i jeśli uważamy to za konieczne dosalamy. Jako ostatni dodajemy boczek, który wpierw – pokrojony uprzednio na plastry, a potem w paski – rzucamy na małą patelnię z łyżką klarownego masła lub oleju i rumienimy na wolnym ogniu. Do pozostałego na patelce tłuszczu dosypujemy łyżkę mąki i podsmażamy delikatnie mieszając drewnianą łyżką, po czym stopniowo zalewamy ją wywarem, energicznie przy tym mieszając, a w końcu przelewamy do garnka, zagotowujemy i gotujemy jeszcze przez dziesięć minut. Na samym końcu z zupy wyławiamy marchewkę, dajemy jej wystygnąć, ścieramy na tarce o dużych oczkach i wsypujemy z powrotem do garnka.

Porcja dla: 6 osób
Koszt porcji: 1,25 €

Gołąbki

Gołąbki

Składniki – do kupienia w Zapolskim:

  • 700 g mielonej wieprzowiny (łopatka, szynka lub karczek)
  • 100 g ryżu
  • 2 średnie cebule
  • biała kapusta średniej wielkości
  • 1,5 litra bulionu (mięsno-jarzynowego lub drobiowego) albo rosołu
  • 600 g domowego przecieru pomidorowego lub gotowej passaty pomidorowej
  • 1 łyżka mąki suszonego oregano
  • sól i pieprz
  • papryki w proszku
  • świeży tymianek

Sposób przygotowania:

Wrzucamy mięso do większej misy i dodajemy do niego ugotowany, przepłukany, odsączony i wystudzony ryż. Następnie obieramy cebule, trzemy na tarce i dodajemy do mięsa z ryżem. Doprawiamy solą oraz pieprzem – odpowiednio pół łyżeczki i ćwierć, po czym całość mieszamy i porządnie wyrabiamy dłonią, a następnie dzielimy na części, z których formujemy małe podłużne kotlety. W następnej kolejności wycinamy ze środka kapusty głąb i wyciętą stroną do dołu wkładamy ją do dużego garnka z wrzątkiem, po czym gotujemy na wolnym ogniu przez niecałe dziesięć minut. Wyjmujemy kapustę z garnka, dajemy jej ostygnąć, a potem rozbieramy z liści. Zgrubienia u podstawy każdego liścia ostrożnie – żeby nie rozerwać całego liścia – delikatnie odcinamy i kolejno na każdy liść nakładamy przygotowane uprzednio porcje mięsa. Zawijamy podobnie jak krokiety – najpierw zakładając liść na mięso z jednej strony, później składając boki do środka, by w końcu zwinąć jak najciaśniej resztę liścia. Podarte i uszkodzone pozostałości liści układamy na dnie szerokiego garnka, a na nich przygotowane gołąbki. W osobnym naczyniu zagotowujemy bulion i zalewamy nim gołąbki. Stawiamy garnek na gazie, przykrywamy i gotujemy od około trzech kwadransów do godziny aż kapusta zmięknie. Potem wywar z gołąbków przelać z powrotem do naczynia, w którym przygotowano bulion, wlać do niego przecier pomidorowy oraz rozmieszaną uprzednio z paroma łyżkami zimnej wody mąkę. Zagotować, przyprawić solą, pieprzem, suszonym oregano, papryką. Gotować jeszcze przez pięć minut, następnie – jeśli stosujemy – dodać odrobiny świeżego tymianku oraz śmietany, którą najpierw – stopniowo, łyżka po łyżce – mieszamy z odrobiną sosu, a dopiero potem przelewamy do garnka. Całość gotować na małym ogniu przez mniej więcej dziesięć minut, od czasu do czasu lekko wstrząsając garnkiem, żeby sos równomiernie się rozszedł.

Porcja dla: 4 osób
Koszt porcji: 2 €

Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku

Składniki – do kupienia w Zapolskim:

  • 400 g suchej fasolki “Piękny Jaś”
  • 250 g parzonego lub wędzonego boczku
  • 250 g kiełbasy
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • koncentrat pomidorowy
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • suszony majeranku
  • sól

Sposób przygotowania:

Suchą fasolę należy najpierw namoczyć, żeby zmiękła – w tym celu wsypujemy ją do wysokiego garnka i zalewamy zimną wodą, tak żeby powierzchnia wody sięgała mniej więcej dziesięciu centymetrów ponad poziom fasoli. Tak zalaną fasolę odstawiamy na całą noc. Następnego dnia odcedzamy i zalewany litrem świeżej wody, dodajemy łyżeczkę soli, trzy ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy i gotujemy pod przykryciem przez jakieś półtorej godziny aż zmięknie. Z boczku odkrawamy skórkę, kroimy go w kostkę i rzucamy na patelnię żeby – mieszając – dokładnie go obsmażyć. Obsmażony boczek przerzucamy następnie do garnka z fasolką, a na wytopiony tłuszcz wrzucamy (w razie potrzeby obraną uprzednio ze skórki) pokrojoną w kostkę kiełbasę, do której następnie dodajemy posiekaną cebulę – całość smażymy przez około pięć minut, by na samym końcu dodać starte lub rozgniecione ząbki czosnku, po czym przerzucamy do garnka z fasolą i boczkiem. Lekko zwiększamy ogień i gotujemy bez przykrycia przez jakieś pięć minut. Jako ostatnie dodajemy krojone pomidory z puszki i dwie łyżki koncentratu pomidorowego. Przyprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i dwiema łyżeczkami suszu majeranku, gotujemy jeszcze przez około kwadrans. Serwujemy z grubo krojonym chlebem.

Porcja dla: 4 osób
Koszt porcji: 2 €

Bigos

Bigos

Składniki – do kupienia w Zapolskim:

  • 500 g mięsa wieprzowego (na przykład karkówki)
  • 200 g kiełbasy wiejskiej
  • 1 cebula
  • 30 g suszonych grzybów
  • powidła śliwkowe (lub kilka suszonych śliwek)
  • koncentrat pomidorowy
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 1 jabłko (najlepiej reneta lub antonówka)
  • olej roślinny
  • mąka
  • masło

Sposób przygotowania:

Do dużego garnka wlewamy oleju, podgrzewamy, po czym na rozgrzany olej wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i dajemy jej się zeszklić. W międzyczasie kroimy w kostkę mięso, a następnie wrzucamy do garnka i dokładnie obsmażamy, po czym zalewamy dwoma szklankami gorącej wody, solimy, pieprzymy i zagotowujemy. Dorzucamy rozdrobnione suszone grzyby, przykrywamy i na wolnym ogniu gotujemy przez około trzy kwadranse. A następnie doprawiamy liściem laurowym, zielem angielskim, kminkiem i majerankiem, po czym dodajemy dwie łyżki powideł śliwkowych lub kilka posiekanych śliwek oraz obrane ze skórki oraz pokrojone w kostkę jabłko i dobrze mieszamy. Wrzucamy kiszoną kapustę i dolewamy jeszcze szklankę wody, mieszamy, przykrywamy i gotujemy przez kolejne trzy kwadranse aż kapusta zmięknie. W międzyczasie obieramy ze skórki kiełbasę, kroimy na kawałki i po jakiś dwudziestu minutach wrzucamy do garnka. Na samym końcu dodajemy łyżkę koncentratu pomidorowego, po czym na patelni robimy zasmażkę – podsmażamy mąkę aż zacznie brązowieć, dodajemy do niej łyżkę masła i mieszamy z kilkoma łyżkami kapusty z garnka – którą dodajemy do całości, mieszamy i zagotowujemy. Podawać z chlebem.

Porcja dla: 4 osób
Koszt porcji: 2,25 €

Barszcz czerwony

Barszcz czerwony

Składniki – do kupienia w Zapolskim:

  • 1.5 kg buraków
  • 2- 4 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • suszony majeranek
  • cytryna
  • masło lub oliwa
  • malinowy ocet winny

Sposób przygotowania:

Buraki należy obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub w robocie kuchennym. Dodać do nich starty lub rozgnieciony czosnek, przełożyć do garnka, po czym zalać zimną wodą, tak żeby były całkowicie zanurzone. Garnek przykrywamy, stawiamy na ogień, doprowadzamy do wrzenia, po czym zdejmujemy z ognia i odstawiamy by wywar powoli wystygł. Po przestudzeniu buraki odcedzamy, ponownie całkowicie zalewamy wodą i stawiamy na ogień aż do powtórnego zagotowania, by następnie znów je wystudzić i odcedzić. Oba wywary łączymy i solidnie doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i majerankiem, po czym podgrzewamy, ale – uwaga (!) – nie gotujemy. Kiedy smak osiągnie odpowiednią intensywność i nasycenie, przecedzamy barszcz przez drobne sitko albo gazę tak by oddzielić resztki przypraw, ponieważ ich smak byłby zbyt ostry. Przed samym podaniem warto skosztować czy barszcz nie jest zbyt kwaśny albo słodki i ewentualnie doprawić odpowiednio jeszcze cukrem albo cytryną lub octem winnym, po czym dodać łyżkę masła lub oliwy – podgrzać i serwować najlepiej z uszkami.

Porcja dla: 6 osób
Koszt na osobę: 0,45 €